Ya lo has oído antes, pero lo repetiré: tenemos que comer menos carne.
Eso no significa necesariamente que todos tengamos que ser completamente veganos o vegetarianos, pero el hecho es: la producción de carne está matando a nuestro planeta. La buena noticia es que las mareas cambian y los alimentos de origen vegetal son más accesibles, por lo que sustituir la carne en las comidas diarias es más fácil que nunca.
La sobreproducción de carne se extiende de forma desenfrenada en la industria agrícola. La demanda mundial de carne impulsa la deforestación, privando a nuestro ambiente de los árboles que necesita para convertir las emisiones de carbono en oxígeno. Esto, a su vez, se suma al efecto de calentamiento global ya exasperado por el metano producido por las vacas alimentadas en exceso y a bajo precio. Por no mencionar que se necesitan 1,800 galones de agua para producir una sola libra de carne de vacuno.
Comer menos carne te ayuda a proteger el planeta y tu salud. La carne roja puede hacer que tu cuerpo sea susceptible de desarrollar numerosas enfermedades, desde cardiopatías hasta diabetes, pasando por enfermedades renales, y la lista continúa.
Puede que tengas dudas sobre la asequibilidad, el sabor y la complejidad de los sustitutos de la carne, pero pueden ser tan rentables y deliciosos como la propia carne real, suponiendo que esas opciones estén a tu alcance. Si no es así, no te preocupes. Estas recetas son fácilmente ajustables y pueden ser un sustituto para cualquier comida de la semana, incluso cuando estés demasiado cansado para cocinar.
Aquí tienes ocho platos vegetarianos fáciles y deliciosos para añadir a tu repertorio y reducir tu huella de carbono.
1. Fideos picantes con cacahuates
Esta receta es fácilmente mi comida perezosa favorita y se puede hacer con cosas que posiblemente ya están en tu despensa. Si no eres un fanático de la comida picante esta receta es fácilmente ajustable y sigue siendo salvajemente deliciosa. Si eres alérgico a los cacahuates puedes utilizar mantequilla de almendras como sustituto y omitir los cacahuates picados.
Aunque algunas recetas sugieren fideos más tradicionales como de arroz o los fideos cortados a mano, esta receta también es ideal para usar con espaguetis. Y si no encuentras Laoganma en tu supermercado local, puedes utilizar hojuelas de chile rojo en su lugar.
2. Berenjena vegana unagi don (anguila sobre arroz)
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♬ original sound - George Lee
Esta receta es de mi chef vegano favorito de TikTok, Chez Jorge. El Unagi no Kabayaki, también conocido como anguila a la parrilla, es algo que admito que nunca probé antes de hacerme vegetariano. Así que, para ser sincero, no sé si la berenjena de esta receta se corresponde con la de verdad. Pero puedo asegurar que esta comida es sabrosa, deliciosa y adictiva. Se puede cocinar en 30 minutos o menos (y es un gran almuerzo para el día siguiente. Mira la receta completa aquí).
3. Ensalada de verano de 4 ingredientes
¡Por fin, algunas verduras! Esta ensalada, de mi arsenal culinario personal, es tan fácil y refrescante que puedes añadirla a cualquier comida. También puedes encontrar una receta similar con un aderezo casero aquí. Si quieres hacerla vegana sustituye el queso feta por nueces.
Ingredientes:
- Una cabeza de lechuga, picada. (O hojas verdes de cualquier tipo; personalmente uso romana porque suele ser la opción más barata (y me encanta un buen crujido), pero si prefieres rúcula o espinacas, hazlo).
- Seis hojas de menta fresca.
- Dos tazas de sandía en cubos.
- Una vinagreta mediterránea.
- ½ taza de nueces picadas (opcional).
Instrucciones:
- Pica la lechuga si usas romana. Asegúrate de que está bien lavada y seca.
- Corta las hojas de menta con la mano.
- Corta la sandía en cubos y la corteza.
- Combina la lechuga, la sandía y la menta. Sazona la ensalada con cualquier tipo de aderezo mediterráneo, griego o italiano. Es preferible un aliño griego con algún tipo de sabor umami.
- Adorna con nueces, si lo deseas. Sirve y disfruta.
4. Espaguetis asados
Para una preparación y limpieza mínimas, los espaguetis asados son la mejor comida para después del trabajo, en una sola sartén, para un día de pereza. Esta receta de Delish es sencilla y fácil de seguir. A mí me gusta añadir ajo picado, ajo en polvo y hojuelas de chile para obtener sabores más intensos. También puedes añadir queso y espinacas para una elevación rápida. Consejo: ¡Guarda las semillas para un aperitivo asado!
5. Curry de verduras
Todo vegetariano puede dar fe del poder de un buen curry. La cocina india ha sido durante mucho tiempo un alimento básico para los que no comen carne, por una razón: el polvo de curry es barato y accesible, y una gran olla de curry puede proporcionar comidas para varios días. Ya sea un curry japonés, indio o tailandés, encontrarás un aliado confiable en esta comida de bajo costo.
A la hora de elegir el tipo de curry a preparar, puede ser útil saber qué polvo es más accesible o conveniente. Personalmente elijo el curry coreano Ottogi, que puede no estar disponible en tu tienda de alimentos. Pero cualquier polvo de curry sirve para la mayoría de las recetas.
Otra cosa maravillosa del curry es que cualquier receta es fácilmente ajustable en lo que se refiere a las verduras involucradas. Utilizar lo que queda en la nevera o en la despensa es una forma estupenda de reducir el desperdicio de alimentos y hacer una comida variada y nutritiva. Echa un vistazo a esta sencilla receta de curry de verduras de Tasty.
6. Sopa de fideos "de pollo" vegetariana
Una versión sin carne de un plato clásico que es bueno para el alma. Esta receta utiliza seitán como sustituto del pollo, pero si no lo tienes a la mano puedes hacer el tuyo en casa, es sorprendentemente fácil.
Ingredientes:
- Un paquete de seitán
- Diluir Better Than Bouillon No Chicken Base en 10 tazas de caldo siguiendo las instrucciones del paquete
- Medio paquete de fideos de huevo
- Cinco dientes de ajo picados
- Dos cucharaditas de jengibre rallado
- Dos hojas de laurel
- Una cebolla grande picada
- Medio tallo (o manojo) de apio, cortado en rodajas (unas tres tazas)
- Tres zanahorias medianas, cortadas en medias cañas
- Una cucharada de tomillo
- Una cucharadita de romero
- Una pizca de zumo de limón
- Sal
- Pimienta
- Aceite vegetal
Instrucciones:
- Prepara las verduras.
- Engrasa el fondo de una olla grande y añade el ajo, el jengibre y la cebolla. Ponlo a fuego medio-bajo. Sazona con sal y pimienta y cocina hasta que estén olorosas y translúcidas.
- Mezcla con el apio picado para hacerlo sudar.
- Añade las zanahorias, el tomillo, las hojas de laurel y el romero.
- Una vez que las verduras se hayan ablandado, añade el caldo y deja que hierva.
- En este momento, comienza a cocinar los fideos de huevo en una olla aparte, según las instrucciones del paquete. Una vez cocidos, escurrir y enjuagar.
- Corta el seitán en tiras y añádelo a la sopa.
- Hierve hasta que parte del agua se haya cocinado y esté a punto. Retíralo del fuego.
- Añade un poco de jugo de limón al gusto, incorpora los fideos de huevo, sirve y disfruta.
Consulta una receta similar aquí.
7. Pan de calabacín
Si quieres algo dulce con lo que sentirte bien, prepara un poco de pan de calabacín. Aunque técnicamente no es una comida, el pan de calabacín es un gran tentempié portátil y fácil de hacer. Definitivamente no tienes que ser un panadero profesional para hacerlo. Mira esta receta de AllRecipes.com.
8. Frittata
Las frittatas son algo que podría comer para el desayuno, el almuerzo o la cena. Este sabroso plato de huevos puede llevar cualquier tipo de verdura que tengas a la mano y está repleto de proteínas y vitaminas vitales (sólo hay que preguntar a la Clínica Cleveland).
Pero no lo llames omelet. Las frittatas suelen hacerse en cantidad y ofrecen un abanico más amplio de posibilidades en cuanto a rellenos. A diferencia del omelet, para cocinar una frittata se necesita una sartén de hierro fundido o apta para el horno, ya que tendrá que cocinarse dentro de un horno.
Es el plato perfecto para servir a los amigos en el brunch o para prepararlo uno mismo con el fin de planificar las comidas. Pruébala con calabacín, brócoli, espárragos o champiñones: las posibilidades son infinitas. Echa un vistazo a esta receta de Love and Lemons que ofrece cinco variantes de la frittata de verduras.